I Custodi delle Vigne dell’Etna è una delle realtà più interessanti del panorama del vino naturale siciliano. Ha sede a Castiglione di Sicilia, comune ad alta vocazione vitivinicola situato sul versante nord dell’Etna.

I vari vigneti gestiti da I Custodi sono localizzati a un’altitudine che varia dai 600 ai 750 metri sul livello del mare, e le viti, potate con il tradizionale sistema ad alberello, affondano le radici in terreni sabbiosi di origine vulcanica, particolarmente ricchi di minerali. La conduzione agronomica è improntata al massimo rispetto dell’ambiente, e l’uso di prodotti chimici è tassativamente bandito. Anche in cantina le lavorazioni sono poco invasive: le fermentazioni vengono innescate unicamente da lieviti indigeni, e durante le varie fasi della vinificazione non si fa utilizzo di coadiuvanti enologici, fatta eccezione per limitati quantitativi di anidride solforosa. All’assaggio i vini prodotti da I Custodi risultano vivi, energici, profondi: in una parola, etnei.